电动平车可以通过以下几种方式实现遇人停止：

1. 传感器停止：在电动平车上安装红外线、超声波或者摄像头等传感器，当传感器检测到有人或障碍物靠近时，即刻停止平车的运动。

2. 按钮停止：在电动平车上设置一个停止按钮，当发生危险情况时，人员可以按下按钮，即可实现平车的紧急停止。

3. 声音或光线警示：在电动平车上安装喇叭或者警示灯，在检测到人员或障碍物靠近时发出警示声音或者闪烁警示灯，提醒周围人员注意，并配合自动停止功能。

4. 远程控制：将电动平车与遥控器相连接，当发生危险情况时，人员可以通过遥控器远程控制停止平车的运动。 需要注意的是，以上方法只是实现电动平车遇人停止的一些常见方式，具体实施还要根据实际情况和需求进行设计和调整。同时，为了确保，还需要进行充分测试和验证。